PITU DE CALEYA
Ingredientes
– 2 PITUS (pollo de la calle). Los cuartos traseros y las pechugas partidas. Reservar las carcasas para hacer un caldo.
– 1 Vasito de coñac.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 5 Cebolla grande, picada.
-1 Pimiento rojo picado pequeño.
-2 Pimientos verdes picado pequeño.
– 1 Cucharada de pimentón.
– PARA EL ADOBO.
– 3 Dientes de ajo majados.
– Perejil picado.
– Tomillo picado.
– Sal y pimienta.
– Aceite, Sal, pimienta.
– Caldo de las carcasas con unas hortalizas.
– 2 kilos de patatas de guarnición fritas.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Poner el aceite y sofreír la carne que se ha adobado la noche anterior, hasta que estén bien dorada, e ir reservando.
– Añadir la cebolla y el pimiento y el laurel, y dejar sofreír unos minutos.
– Añadir el vino blanco y en coñac.
– Añadir el pimentón y remover, y a continuación añadir un poco de caldo y.
– Quitar la paella poner la cazuela con el pitu, y verter por encima el contenido de la paella, y añadir caldo sin llegar a cubrir.
– Cocinar a ± 130 ºC durante ± 2 horas y si hace falta añadir caldo y poner a punto de sal y pimienta
– Añadir las patatas fritas remover agitando la cazuela, cerrar los tiros y dejar confitar una media hora mas ha de quedar muy confitado
– Dejar reposar otra media hora como mínimo.
– Al servir se puede decorar con perejil o unas ramas de tomillo.
Notas del Chef
El “PITU” es el pollo de la calle, o de campo, el que no ha estado en jaula, si se hace con el llamado Pollo Campero, cocinar media hora y va que arde.