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PINTADA CON SALSA DE ALMENDRAS

PINTADA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

– 2 Pintadas cuartos traseros y pechugas. Reservar las carcasas.

– 1 Vaso de coñac.

– 1 Cebolla grande, picada.

– 3 dientes de ajo picados

– 1 Cucharada de pimentón.

– 1 Vaso de vino blanco.

– Un vaso de nata líquida.

– Para la picada.

– 100 gr. de almendras tostadas picadas.

– 1 Rebanadas de pan, tostada o frita.

– Aceite, Sal, Y Pimienta.

– Caldo de las carcasas.

– Patatas a tacos fritas.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Poner el aceite y sofreír las pintadas hasta que estén bien doradas. Reservar y flambear con coñac caliente.

– Pochar la cebolla y el ajo en el mismo aceite.

– Añadir el pimentón y remover, y a continuación un vaso de caldo y nata.

– Quitar la paella y colocar la cazuela con las pintadas y el sofrito, remover y añadir caldo caliente sin cubrir.

– Cocinar a ± 130ºC durante 1 hora no se ha de quedar seco.

– Añadir la picada de almendras y pan, cocinar 30 minutos, añadir caldo si se seca.

– Añadir las patatas fritas, y agitar la cazuela. Si hace falta, poner a punto de sal y pimienta y remover.

– Cocinar 20 minutos no se ha de quedar sin caldo.

– Dejar reposar una media hora como mínimo.

Notas del Chef

La misma receta se puede hacer con pichones, tórtolas perdices etc. y este tipo de aves, y bien a ser una pepitoria.

PedroAlomar

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