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PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNICES

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNICES

Ingredientes

– 6 Codornices, una por persona. O un muslo de pollo campero.

– 6 Pimiento rojos vacíos y limpios, guardar la tapa, manoseados con aceite y sal pimentados por dentro, elegirlos grandes y anchos.

– Una loncha de panceta o beicon ahumado por codorniz.

– 2 Pastillas de caldo en 4 trozos.

-Medio vaso de agua.

– PARA LA SALSA

– 2 Cebollas picadas.

– 2 Dientes de ajo picados.

– 250 gr de Tomate rallado.

– 1 Cucharadas de pulpa de choricero.

– Un vaso de vino rancio.

– Aceite Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite con los pimientos que rellenos con las codornices o pollo campero, y un vaso de agua y estabilizar a ± 150ºC. Nota si es de metal usar deflector, y cocinar así una hora y media.

– Mientras rellenar cada pimiento con una codorniz o muslo de campero, sal pimentada y bridada con el beicon, y las piernas atadas y un ¼ de la pastilla de caldo dentro, un dado de panceta y un chorrito de aceite con sal y pimienta. Tapar cada pimiento con su tapa y colocarlos en una cazuela alta procurando que se aguanten derechos si queda hueco rellenar con una alcachofa o una bola d aluminio.

– El pimiento cocina la codorniz o el muslo con el jugo que suelta, y se hierven dentro y se forma un caldo dentro la cazuela.

Mientras sofreír la cebolla con los ajos y cuando ha pochado, añadir la salsa de tomate, la pulpa de choricero, y el vaso de vino rancio y pochar todo junto, y reservar.

– Sacar las codornices o muslos, y ponerlo en una cazuela baja con un chorrito de aceite y sal, y se coloca en el Kamado, para que cojan color, y mientras:

– Pelar lo que se pueda de los pimientos rojos y añadir al sofrito, triturar y añadir caldo de los pimientos si hace falta y poner a punto de sal y pimienta.

– Servir napando el muslo o la codorniz con esta salsa y se puede servir con un Biscote patatas vapor al gusto.

Notas del Chef

Las codornices no siempre entran bien, al escoger el pimiento elegir los anchos, el muslo de pollo entra de una manera muy natural.

PedroAlomar