PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ DE CONFIT DE PATO
Ingredientes
– 250 gr. De arroz por pimiento de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 5 Pimiento rojos, por persona, entero vacío y con la tapa.
– 1 Muslo de confit calentado en el Microondas, y reserva la grasa y se trincha la carne menuda.
– 1 Cebolla picada.
– 150 gr De tomate rallado.
– 2 Dientes de ajo picados.
– Pimentón.
– Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír con la grasa del pato, la cebolla con el ajo, y pochar.
– Añadir la salsa de tomate remover y esperar que suelte un poco el agua.
– Añadir el confit de pato trinchado pequeño y sofreír todo junto.
– Añadir el arroz y sofreír todo junto unos 5 minutos, remover y poner a punto de sal y pimienta, y reservar.
– Rellenar los pimientos 2/3 sin llegar hasta arriba, y tapar cada uno con su tapa que se fija con 2 palillos.
– Colocarlos en una olla a medida para que uno contra el otro se aguantes de pie, si hace falta se puede hacer una bola con papel de aluminio.
– Cocinar ± 90 minutos a ± 150ºC.
Notas del Chef
Se puede rellenar de lo que se quiera, con lo mismo que se hace el fondo de las paellas sin caldo o agua. Hay que tener en cuenta que, como el pimiento, suelta su jugo, y por esto no se usa líquido, el arroz y se cuece y vaporiza dentro del mismo.