PIERNAS DE CORDERO LECHAL ASADAS
Ingredientes
– Hasta 8 piernas de cordero lechal o 3 de recental-pascual adobadas al gusto. – Ver adobos.
– Aceite y manteca.
– 5 tomates de colgar partidos por la mitad sin pepitas.
– 2 docenas de Chalotas.
– Una cabeza de ajos limpia de piel y con los dientes marcados con un cuchillo.
– Unas hojas de laurel.
– 2 Vasos de vino blanco o fino.
– Un Vasito de coñac.
– Un Vasito de agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela abajo con el aceite y estabilizar a ± 120ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Colocar la cazuela con hasta 8 piernas como en la foto, atadas por la caña con su adobo y estabilizar a ± 120ºC.
-Cocinar unas 3-4 horas así no se ha de secar.
– A las 2 horas añadir los tomates, chalotas la cabeza de ajos, el laurel etc. Las piernas se habrán reducido mucho y habrá sitio.
– Cocinar así unas 2 horas mas se puede ahumar con romero y mantenerlo con los tiros cerrados.
– No se ha de quedar seco, si hace falta añadir un poquito de agua. Es un asado en el que la carne ha de quedar húmeda
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela abajo con el aceite y estabilizar a ± 120ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Colocar la cazuela con hasta 8 piernas como en la foto, atadas por la caña con su adobo y estabilizar a ± 120ºC.
-Cocinar unas 3-4 horas así no se ha de secar.
– A las 2 horas añadir los tomates, chalotas la cabeza de ajos, el laurel etc. Las piernas se habrán reducido mucho y habrá sitio.
– Cocinar así unas 2 horas mas se puede ahumar con romero y mantenerlo con los tiros cerrados.
– No se ha de quedar seco, si hace falta añadir un poquito de agua. Es un asado en el que la carne ha de quedar húmeda.
Notas del Chef
Solo se puede realizar si se colocan tienda de campaña, y el Nº depende del tipo de cordero y modelo de Monolith. Esta disposición de las piernas es idea de Luis Padura España. Si el cordero no es lechal, hace falta más tiempo y unas 6 horas si se cocinan a ± 100 C.
La guarnición también al gusto, ensalada patatas con todas sus variedades, ya que queda un cordero con salsa. Si no se desea que tenga aroma a humo, cubrirlas con papel de aluminio.