PIERNA DE VENADO ASADA
Ingredientes
– 1 Pierna de venado, limpia con una serie de cortes o pinchazos.
– Marinarla 24 horas con una “Marinada para caza de pelo”. Ver marinadas.
– Al día siguiente escurrir y secar y dejar atemperar la pierna.
– Aceite, Sal gruesa y Pimienta.
Instrucciones
– Sacar la pierna de la marinada y secarla. Colar la marinada y reservar.
– Manosear la pierna con aceite para que se adhiera la sal y la pimenta.
– Dejar atemperar la pierna unas 4 horas.
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro directamente arriba del todo, y se estabiliza a ± 130ºC. Con un 1/3 de la marinada y cocinar la pierna tapada con aluminio unas 4-7 horas, depende del tamaño, mejor poner sonda junto al hueso en la parte mas gruesa, y sacar a llegar a ± 60ºC. La última media hora cocinar destapada.
– Ahumar suavemente con las virutas elegidas para la pierna.
– Envolverla en papel de aluminio, bolsas y/o trapos y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
– Mientras tanto reducir la marinada, con 10 gr. de maicena diluida con un poco de leche fría, y ligar con un poco de mantequilla.
Notas del Chef
Hay muchas guarniciones adecuadas, como; Crema de castañas, puré de patatas, arroz blanco y salsas agridulces etc.