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PIERNA DE VENADO ASADA

PIERNA DE VENADO ASADA

Ingredientes

– 1 Pierna de venado, limpia con una serie de cortes o pinchazos.

– Marinarla 24 horas con una “Marinada para caza de pelo”. Ver marinadas.

– Al día siguiente escurrir y secar y dejar atemperar la pierna.

– Aceite, Sal gruesa y Pimienta.

Instrucciones

– Sacar la pierna de la marinada y secarla. Colar la marinada y reservar.

– Manosear la pierna con aceite para que se adhiera la sal y la pimenta.

– Dejar atemperar la pierna unas 4 horas.

– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro directamente arriba del todo, y se estabiliza a ± 130ºC. Con un 1/3 de la marinada y cocinar la pierna tapada con aluminio unas 4-7 horas, depende del tamaño, mejor poner sonda junto al hueso en la parte mas gruesa, y sacar a llegar a ± 60ºC. La última media hora cocinar destapada.

– Ahumar suavemente con las virutas elegidas para la pierna.

– Envolverla en papel de aluminio, bolsas y/o trapos y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.

– Mientras tanto reducir la marinada, con 10 gr. de maicena diluida con un poco de leche fría, y ligar con un poco de mantequilla.

Notas del Chef

Hay muchas guarniciones adecuadas, como; Crema de castañas, puré de patatas, arroz blanco y salsas agridulces etc.

PedroAlomar

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