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PIERNA DE CORDERO LECHAL RELLENA DE SOBRASADA

PIERNA DE CORDERO LECHAL RELLENA DE SOBRASADA

Ingredientes

– 2-3 Pierna de cordero lechar, desosadas sin abrir, 1 para cada 2 personas

PARA EL RELLENO hacer una pasta por pierna de:

– Sobrasada, una cucharada de postre.

– 1 Cp. De Miel.

– 1 Cc. De Mostaza.

– Perejil picado al gusto

– 1 Diente de ajo picado por pierna.

– PARA LA GUARNICIÓN

– 3 Cebolla troceada o 4 chalotas por pierna.

– 3 Ajo majado por pierna.

– 2 Hoja de laurel.

– 1 Vaso de vino rancio.

– 1 Vaso de agua.

– 4 Tomates de colgar o de bola a cuartos.

– Romero, Mejorana y Tomillo.

– Aceite, Sal Manteca, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 150ºC. Nota si es de metal usar deflector.

–  Mientras; Rellenar el agujero del hueso con la pasta del relleno sin rellenar a reventar.

– Manosear la pierna con manteca sal y pimienta y ponerle una redecilla o bridarla.

– Colocar la cazuela arriba.

– Añadir un chorro de aceite, el vino el agua y todos los ingredientes de la guarnición y sal pimentar y cocinar así tapado 2-3 horas, se ha de ver muy tierna.

– Cada hora girar la pierna, y rociar con el jugo la última hora destapado.

– No se ha de quedar seca si hace falta añadir agua.

Notas del Chef

Es típico de Mallorca rellenarla de todas formas, carne picada huevo duro etc. Cada casa tiene su receta, y la mezcla de la sobrasada, también es muy común.

Se puede servir con ensalada o patatas en todas sus formas.

Cp. Cucharada de postre, Cc. Cucharada de café. Cs. Cucharada sopera.

PedroAlomar