PIERNA DE CORDERO ESTILO DARNIUS
Ingredientes
– 2 Piernas de cordero en 3 trozos cada una.
– 4 Cebollas en juliana gruesa.
– 6 Dientes de Ajo Majados
– 2 Hojas de Laurel.
– Romero y tomillo al gusto.
– Coñac o vino rancio, un vaso.
– 1 Pastilla de caldo de carne pequeña Maggi.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Freír hasta dorar en un cazo metálico tapado pequeño que quepan 2 trozos de cordero sal pimentados, y se van pasando en una olla de barro, o a una Cocote de fundición con tapa.
– Mientras encender la Kamado poner la parrilla arriba, y estabilizarla a ± 110ºC.
– Añadir el aceite de freír el cordero hasta cubrir la base, y la cebolla, los ajos, las hierbas aromáticas el laurel, el vino rancio o coñac, y la pastilla de caldo.
– Cocinar tapado 3-4 horas, girar los trozos cada hora a medida que se pocha la cebolla y la carne se deshace.
– No se ha de quedar sin líquido.
– Servir pata y zanahoria hervida o al vapor.
Notas del Chef
Se ha de hacer tapada, el trozo del hueso largo se corta para que quepa en la olla todo bien junto. Es una receta de la Sra. Gorgot Darnius Alt Ampurda, se sirve con Judías de Santa Pau, Puré de patatas o arroz blanco. Si no tiene las pastillas Maggi que son muy pequeñas, use ½ pastilla de caldo desmenuzada.