PIERNA DE CORDERO ASADA
Ingredientes
– De 1 a 3 piernas de cordero recental, sal pimentados.
– Aceite y manteca.
– 8 Tomates de colgar en 4 trozos.
– 2 Cebollas a trozos.
– 10 Dientes de ajo majados.
– 6 Pimientos a trozos medianos.
– 2 Zanahorias a trozos.
– Una hoja de laurel.
– Unas ramas de tomillo y romero fresco si es posible.
– Sal y pimienta.
– 1 Vaso de vino rancio.
– Un Vasito de coñac.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 120ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Colocar en una cazuela de barro las piernas sal pimentadas con el resto de los ingredientes, cubrirlas con papel de aluminio las 3 primeras horas, cocinar ± 130ºC. 4 horas.
– Regar con el jugo, y girar las piernas cada hora.
– Si quiere Ahumarlo hacerlo con romero fresco.
– A las 2 horas es optativo añadir las patatas o comerla con puré de patatas.
Notas del Chef
En todas las comunidades del país hay su receta de cordero asado elija la que más le guste, y se puede marinar o adobar al gusto la noche anterior, si se tapa siempre queda más húmedo el asado.