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PICAÑA AHUMADA

PICAÑA AHUMADA

Ingredientes

– Una Picaña de calidad sin las fascias las telillas por la parte de abajo la que no tiene grasa. Ha de ser Black Angus Americano (Ver nota) o Kobe, que son las que tienen mas grasa infiltrada.

– Sacarla del envase el día antes, dejarla reposar un mínimo de un día en nevera adobada al gusto.

– Adobar la noche anterior la pieza envolverla con papel film y guardar en la nevera.

– El adobo elegido puede ser cualquiera del recetario desde el base a el elegido para carne.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.

– Colocar la picaña en la parrilla con la grasa arriba y con la sonda en el centro.

– Ir ahumando todo el tiempo con las virutas húmedas elegidas.

– Cocinarlo hasta que llegue a 60ºC en el centro.

– Meterla en una bolsa de cocinar al microondas, o en papel de aluminio, y en trapos o periódicos y guardarlo en una nevera tipo Coleman una media hora.

Notas del Chef

Servir fileteado con la guarnición deseada.

PedroAlomar