PERRUPATATA
Ingredientes
– 10 Puerros limpio y en rodajas finas hasta donde es verde.
– 5 Zanahorias grandes a tacos pequeños.
– 6 Patatas medianas a tacos pequeños.
– Aceite sal y pimienta
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Esperar que se caliente y sofreír la zanahoria 10 minutos. Mientras.
– Cortar el puerro y añadirlo, y rehogarlos hasta que se confiten unos 20 minutos.
– Añadir la patata y pochar todo junto 5 minutos.
– Salpimentar y añadir agua hirviendo hasta cubrir.
– Cocer durante unos 20 minutos hasta que absorbe el agua.
– Sacar y dejar reposar.
Notas del Chef
Esto mas que una receta es un consejo para asar en general las hortalizas, que hay que medio hervirlas o vaporizarlas antes de otro modo como el aire es mal conductor no se asan bien.
Se sirve como guarnición de carnes asados o sola aliñada con aceite, vinagre sal y pimienta al gusto
Es importante hacerlo despacio, es un plato típico de los caseríos vascos.