PERAS AL VINO TINTO
Ingredientes
- – 1 Pera por comensal pelada y no demasiado madura.
- – Pelamos las peras, dejándoles el tallo de la parte superior.
– Realizamos un corte en la base para que se asienten bien en la cazuela.
- – 3 Litros De vino tinto con cuerpo D.O. Ribera o similar con:
- – 350 gr. De azúcar.
- – 1 Rama de canela.
- – Una peladura de naranja solo la parte naranja.
- – Una peladura de Limón solo la parte amarilla.
– 4 Clavos de olor.
- – 4 Estrellas de anís.
- – Encender la Kamado con carbón nuevo con los deflectores, y arriba el disco para pizza y estabilizar a ± 130ºC.
- – Colocamos en una cazuela alta de barro las peras cubiertas con el vino y todos los ingredientes, la tapamos con papel de aluminio, todo en frío para que se vaya calentando cocinando todo muy lentamente.
- – Cocinar así unas 8 horas no ha de llegar a hervir fuerte.
- – Sacarlas la olla y dejarlas enfriar dentro del vino.
- – Antes de servir sacar las peras con cuidado y reducir el vino unos 20-30 min hasta que quede un almíbar de vino.
- – Pueden consumirse templadas o frías según gustos, aunque la manera más típica es consumirlas a temperatura ambiente.
- – Servir una pera por persona con un poco de almíbar de vino.
Notas del Chef
Se puede servir tibia con una bola de helado o un merengue suizo, para mi es el de elección entre el italiano el mas seco, y el francés, y unas hojas de albahaca o hierbabuena.