PAVO AHUMADO
Ingredientes
– 1 Pavo 4- 6 kilos.
– Marinado con una marinada básica para aves una la noche anterior lo mas práctico es dentro de una bolsa de plástico hermética. Ver marinadas.
Instrucciones
– Colocar en forma de ensaimada las virutas elegidas para ahumar al pavo y así irá ahumando a medida que se cocina.
– Escurrir y secar el pavo, untarlo un poco con aceite y manosearlo con el adobo básico para ahumados, unas 4 horas. Ver adobos.
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla y estabilizar a ± 120ºC.
– Colocar el pavo de espalda encima papel de horno encima la parrilla.
– Girarlo cada hora sobre un lado y después sobre el otro,
– Cocinar así unas 4-6 horas con una sonda en la parte mas gruesa hasta que alcance los 60ºC
Notas del Chef
Queda de un color espectacular.
El pavo siempre ha de tener agua en la bandeja ya que por si es seco, y aparte de las virutas añadidas al carbón conviene ir añadiendo para forzar la producción de humo.