PAVO ASADO EN RUSTE POLLO
Ingredientes
– 1 Pavo 4- 6 kilos limpio y fuera de la nevera unas 3 horas antes.
– Adobado generosamente unas 4 horas antes, por dentro y por fuera.
– Ver adobo para asar pollo al Ast.
– 2 Cebolla a trozos o cebollas de platillo.
– Dientes de Ajo majados.
– Vino blanco.
– Agua o cerveza.
Instrucciones
– Encender la Kamado, poner la parrilla abajo y encima del ruste pollo con el pavo adobado y sentado en la púa con las piernas separadas y estabilizar a ± 130ºC
– Calcular aproximadamente unos ± 45 minutos por kilo.
– Añadir agua y vino blanco en o cerveza en el ruste pollo, no se ha de quedar seco ir regado cada hora,
– La temperatura de la pechuga es mas alta que la del contra muslo depende como se coloque la sonda. Pechuga ± 70ºC = 65 Cº en el muslo. Por esto es conveniente mantenerlo con las patas bien separadas y cortar la piel de la ingle.
– Sacarlo y mientras se hace el aperitivo taparlo con papel de aluminio y unos 10 minutos.
– Trinchar y servir con la guarnición deseada.
Notas del Chef
Esta receta es igual al pollo violado, que se hace con cerveza, y el adobo es el clásico nuestro. Para esta receta hace falta un ruste pollo, que es un dispositivo de barro con una púa para sentar la, para el pavo ha de ser grande de ± 35 cts.