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PATO CON SETAS

PATO CON SETAS

Ingredientes

– 3 Patos de Barbarie, troceados (1 para cada 3 personas).

– Hacer un caldo con las carcasas y unas hortalizas.

– Aceite, Sal y Pimienta.

– 2 Cebolla picadas.

– 2 Dientes de ajo picados.

– 2 Zanahorias picadas.

– 1 Tomate maduro rallado.

– 1 Cucharada sopera de harina.

– Unas ramas de Romero y Tomillo.

– Un vaso de vino Rancio.

– 1 kilo de setas variadas, frescas o rehidratadas con caldo. Senderuelas, trompetas, níscalos.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con muy poco aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sofreír el pato salpimentado, y cuando se ha dorado reservar en una cazuela.

– Pochar la cebolla, la zanahoria y el ajo al mismo aceite unos minutos.

– Añadir el tomate, esperar que suelte el agua, y el vaso de vino rancio y dejar que se evapore.

– Añadir la harina remover y que no haga grumos y se cocine.

– Añadir el romero, tomillo, el caldo de rehidratar las setas y de las carcasas, remover y dejar que hierva suave unos 20 minutos.

– Triturar y pasar por un chino (menos las hierbas), y añadir a la cazuela, con el pato sin llegar a cubrir si hace falta añadir caldo.

– Cocinarlo a ± 130ºC durante 1 hora hasta que esté tierno si se seca demasiado añadir un poco de caldo, remover y corregir de sazón.

– Añadir las setas a la media hora antes de acabar la cocción.

– Dejar reposar antes de servir.

Notas del Chef

Otra receta de pato de origen catalán se puede decorar con ramas de tomillo o romero cada plato. El pato mudo tiene mucha menos grasa que el Muscovy. El Canette o Barbarie, es el resultado del cruce de un macho Muscovy con una hembra Pekín, y es el que usamos en esta receta ya que da muy buenos resultados y tienen como el mudo poca grasa.

PedroAlomar