PATO CON CIRUELAS OREJONES Y PIÑONES
Ingredientes
– 3 Patos mude Barbarie troceados y salpimentados.
-Hacer un caldo con las carcasas y hortalizas.
– Aceite Sal y pimienta.
– 2 Cebollas limpias y a trozos grandes.
– 6 Dientes e ajo majados.
– Un tomate rallado.
– Una cucharada de harina.
– Una rama de canela.
– 1 Vasito de Coñac.
– 1 Vaso de vino rancio.
– 200 gr. De ciruelas y secas sin hueso.
– 200 gr. De orejones.
– Un Puñado de piñones.
– Sal Pimienta
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Dorar bien el pato, y reservar.
– En el mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y la rama de canela, esta se saca al final y se añade el tomate cuando suelta el agua, añadir la harina remover para que no haga grumos.
– Quitar la paella y poner una cazuela con el sofrito y el pato reservado, y cuando se caliente, el coñac y flambear.
– Añadimos el vino y dejamos evaporar, añadir caldo sin cubrir y lo dejamos cocinar unas 2 horas corregir de sal y pimienta.
– Cuando falten unos 20 minutos añadir los piñones y las ciruelas y los orejones.
– Dejar reposar una hora como mínimo o mejor de un día para el otro.
Notas del Chef
Es otra receta con pato, que también se hace con oca o ganso, y con varias frutas, peras, Higos, Melocotones etc. Es típico de la cocina del Ampurdán. Cataluña. El pato Mudo tiene mucha menos grasa que el Muscovy. El Canette o Barbarie, es el resultado del cruce de un macho Muscovy con una hembra Pekín, y es el que usamos en esta receta ya que da muy buenos resultados y tienen como el mudo poca grasa.