PATATAS HASSELBACK
Ingredientes
– 12 Patatas grandes, nuevas lavadas con piel cortadas a laminas como la imagen.
– 400 gr. De Beicon ahumado a lonchas de 2 X 2 tantas como ranuras a llenar.
– 100 gr. De mantequilla fundida.
– Sal gruesa ahumada o en escamas tipo Mal don.
– Queso Parmesano rallado.
– Finas hierbas o provenzales o romero seco o tomillo al gusto.
– Pimentón de la vera.
– Cortar las patatas como un librito, ver imagen. Se usa un cucharon, o dos palillos de comida china para no llegar al final al hacer los libritos
– Untar las patatas con la mantequilla y meter en cada raja un trocito de beicon.
– Encender la Kamado y estabilizar a 150ºC con una cazuela arriba.
– Cocinar así ± 2 horas, se pintan con mantequilla cada media hora, hasta que pinchándola con un palillo este penetra fácilmente.
– Pasarlas a una fuente ponerles por encima un poco de mantequilla, espolvorear con el queso, el pimentón y las hierbas aromáticas al gusto.
Notas del Chef
De origen sueco, llevan el nombre del restaurante Hasselback, (la colina de las avellanas) que se encuentra en Skansen junto al mueso de barco Wasa Estocolmo. En 1872 sufrió se incendió y se reconstruyo. Entre 1947 y 1969 Es una escuela de cocina, y un chef Alemán que dirigía la escuela en 1958 el que creo esta receta.