PATATAS DAUPHINOISE
Ingredientes
– 2 Kilos de patatas peladas y cortadas a rodajas finas y sin lavar.
– 3 Cebollas cortadas en juliana fina pochadas con aceite sal y pimienta.
– ± 1,5 Litro de leche entera
– 250 gr. De Mantequilla con sal.
– Sal.
– Pimienta blanca.
– Nuez moscada.
– Unas ramas de Hinojo y tomillo picados.
– Galleta picada.
– 200 gr. De queso Emmenthal rallado.
– Mezclar la mantequilla con la leche caliente hasta que se funda, y sazonar fuerte de sal pimienta y nuez moscada, la cantidad se puede aumentar según la cantidad de patatas.
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 130ºC.
– Pintar la cazuela con un poco de mantequilla y hacer capas de cebolla, patata, sal pimentar con nuez moscada y queso emmenthal, e ir haciendo capas, hasta llenar la cazuela.
– Añadir la leche que no ha de cubrir la patata, mas bien ha de quedar a la mitad, cuando hierve la leche sube y empapará toda la patata.
– Colocar las ramas de tomillo y hinojo por encima, y tapar con papel de aluminio.
– Cocinar así una hora y media, cubrir con la galleta picada, mantequilla y emmenthal rallado destapar y dejar subir la Tª hasta 180ºC.
– Dejar reposar mínimo media hora, mejor una hora, y se puede servir con una espátula.
Notas del Chef
Son patatas mas bien pochadas, como una tortilla de patata, se sabe que están ya que si se pincha se penetran con facilidad.
Lo normal es usar leche entera con mantequilla o nata, pero hay veces que se hace con caldos, y se les ha de añadir mantequilla, ya que las patatas graten requiere un líquido graso.