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PATATAS CON CARNE

PATATAS CON CARNE

Ingredientes

– 2 kilos de carne de vacuno. Aguja o Mocillo cortada para estofado.

– 1 Cebolla juliana.

– 6 dientes de ajo laminados.

– 2 Hojas de laurel.

– Guindilla al gusto.

– 1 Tomate maduro pelado a trozos.

– 1 Cucharada de Pimentón.

– 2 Cucharadas de harina.

– 1 Vaso de vino blanco y una copa de coñac.

– 6 Pimientos verdes a trozos regulares.

– 1 Puerro solo la parte blanca a rodajas.

– 1 Zanahoria a rodajas.

– 2 Paquetes champiñones a láminas o variado de setas.

– 3 kilos de patatas a triscadas.

– Aceite ha de cubrir el fondo de la olla.

– Sal y pimienta.

– Agua.

Instrucciones

– Encender la Kamado y cuando llega a ± 180ºC, poner la olla encima de la parrilla encima del anillo, y estabilizarla a ± 120ºC.

Añadir el aceite en cuanto se calienta rehogar la cebolla, los ajos y el laurel y la guindilla si se quiere picante.

– Cuando se haya pochado añadir el tomate, y cuando ha soltado el agua; Añadir la harina y remover hasta que se tuesta y no haga grumos.

– Añadir el pimentón, remover y a continuación añadir el vaso de vino blanco y el coñac y el agua justa y necesaria para desleírlo todo removiendo esta especie de bechamel, esperar unos 5 minutos que se evapore el alcohol.

– Añadir la carne y es resto de verduras, y agua hasta cubrir con 2 dedos.

– Cuando empieza a hervir cerrar un poco los tiros para ir estabilizando a ± 120ºC, y suavizar la ebullición, continuar durante durante 1 hora, que no se ha de quedar sin agua he ir removiendo de cuando en cuando. Añadir agua si hace falta.

– Cuando la carne está tierna, añadir las patatas, hasta casi llenar la olla, y agua caliente que hace falta para casi sin llegar a cubrirlas, poner a punto de sal y pimienta.

– Dejarla cocer 20 minutos más y sacar y dejarla reposar.

Notas del Chef

Este estofado era típico de la olla ferroviaria.

PedroAlomar

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