PATATAS CON CARNE
Ingredientes
– 2 kilos de carne de vacuno. Aguja o Mocillo cortada para estofado.
– 1 Cebolla juliana.
– 6 dientes de ajo laminados.
– 2 Hojas de laurel.
– Guindilla al gusto.
– 1 Tomate maduro pelado a trozos.
– 1 Cucharada de Pimentón.
– 2 Cucharadas de harina.
– 1 Vaso de vino blanco y una copa de coñac.
– 6 Pimientos verdes a trozos regulares.
– 1 Puerro solo la parte blanca a rodajas.
– 1 Zanahoria a rodajas.
– 2 Paquetes champiñones a láminas o variado de setas.
– 3 kilos de patatas a triscadas.
– Aceite ha de cubrir el fondo de la olla.
– Sal y pimienta.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a ± 180ºC, poner la olla encima de la parrilla encima del anillo, y estabilizarla a ± 120ºC.
Añadir el aceite en cuanto se calienta rehogar la cebolla, los ajos y el laurel y la guindilla si se quiere picante.
– Cuando se haya pochado añadir el tomate, y cuando ha soltado el agua; Añadir la harina y remover hasta que se tuesta y no haga grumos.
– Añadir el pimentón, remover y a continuación añadir el vaso de vino blanco y el coñac y el agua justa y necesaria para desleírlo todo removiendo esta especie de bechamel, esperar unos 5 minutos que se evapore el alcohol.
– Añadir la carne y es resto de verduras, y agua hasta cubrir con 2 dedos.
– Cuando empieza a hervir cerrar un poco los tiros para ir estabilizando a ± 120ºC, y suavizar la ebullición, continuar durante durante 1 hora, que no se ha de quedar sin agua he ir removiendo de cuando en cuando. Añadir agua si hace falta.
– Cuando la carne está tierna, añadir las patatas, hasta casi llenar la olla, y agua caliente que hace falta para casi sin llegar a cubrirlas, poner a punto de sal y pimienta.
– Dejarla cocer 20 minutos más y sacar y dejarla reposar.
Notas del Chef
Este estofado era típico de la olla ferroviaria.