PASTEL DE CABRACHO
Ingredientes
– 1 Cabracho de ± 1,5 kilos. hervido con puerros cebolla, laurel y sal y desmigado.
– 10 Colas de langostino.
– 1 Cebolla.
– 1 Zanahoria.
– 3 puerros la parte blanca.
– 1 Hoja laurel.
– 250 gr. De nata líquida.
– 90 gr. De pulpa de tomate sin pepitas.
– 5 huevos 3 enteros y 2 yemas.
– 20 gr. De Sal.
– 5 gr. De Pimienta blanca.
– Aceite de girasol y galleta picada para el molde.
– Virutas de manzano o cerezo.
Instrucciones
– Hervir a fuego lento el cabracho con 30 gr. De sal por litro con las hortalizas y la hoja de laurel, ± 20 minutos.
– A apagar el fuego y añadir los langostinos dejar así hasta que se atempera.
– Sacar los langostinos, y picarlos finos, a continuación, el cabracho con cuidado, quitar la piel, desmigar des espinar, añadir a los langostinos, y reservar ha de pesar todo ± 800 gr.
– Poner en un bol el cabracho, los langostinos picados, el tomate la nata y los huevos menos las 2 claras, que se suben a punto de nieve.
– Mezclar todo con unas varillas sin triturar totalmente la carne de pescado.
– Poner a punto de sal y pimienta blanca.
– Prepara una terrina untada con aceite y galleta picada.
– Encender la Kamado y estabilizar con deflector y disco de pizza, función horno, y estabilizar a ± 180ºC tapado.
– Ahumar con virutas de manzano o cerezo.
– Colocar la terrina en un baño maría y cocinar durante ± 60 minutos hasta que si se pincha sale seco.
– Se deja enfriar y se reserva en nevera.
Notas del Chef
En esta receta el sistema Kamado solo se usa para darle un toque de ahumado con manzano, que es lo diferente pero casi no coge ha de ser muy abundante. Se sirve fileteado con salsa rosa o de cocktail, con biscotes ensalada o patatas vapor. Se puede usar merluza, en cuyo caso, añadir mas langostinos.