PARMENTIER DE SALMÓN AL RON
Ingredientes
– 2 Kilos de salmón, fresco des espinado y sin piel marinado al ron. Ver marinadas.
– 2 kilos De patata, con piel lavada y envuelta en papel de aluminio con mantequilla. Ver notas.
– Mantequilla.
– SALSA
– 500 ml de Nata liquida de montar.
– 1 Cucharada de Estragón seco.
– 1 Cucharada de orégano seco.
– PARA MONTAR DEL PLATO
– Alcaparras en vinagre escurridas.
– Hojas de tomillo.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 130ºC.
– Poner a cocinar las patatas 2 horas antes.
– Poner el salmón encima de papel de horno usar la parrilla superior si hace falta.
– Ahumar con virutas de manzano humedecidas con kirsch o vodka.
– Cocinar el Salmón unos 30-45 minutos, aunque depende del grosor. Se sabe porque las láminas se separan fácilmente.
– Sacar, pelar las patatas y hacerlas puré.
– En una sartén se pone la nata estragón orégano y mezclarlo todo ponerlo a punto de sal y pimienta, y añadirlo al puré.
– En un molde grande o individual hacer capas con el puré de patatas, una capa de láminas de salmón, alcaparras, y tomillo.
– Repetir las capas 3-4 veces.
– Retirar del molde y servir al corte como un pastel.
Notas del Chef
El puré de patatas se puede hacer aparte de una manera clásica hirviéndolas a parte. Se pueden usar moldes individuales o uno grande de repostería y se sirve como un pastel.
Se puede espolvorear con Tomillo, pimentón y decorar con ciboulette picado perejil berros etc. al gusto.