PANCETA MARINADA CON CERVEZA
Ingredientes
– Panceta a trozos de 300 gr. Sin piel y parte de la grasa marcada en rombos.
– Marinar con cerveza en una bolsa de plástico un mínimo de 4 horas o desde el día antes.
– Aceite.
– Sal gruesa.
– Pimienta negra partida.
– Azúcar moreno.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 150ºC Poner el deflector y la bandeja anti goteo con agua, y la parrilla arriba y estabilizar a ± 110ºC.
– Mientras secar la panceta, manosear con aceite y untar con la sal el azúcar moreno y la pimienta partida mezclados.
– Colocar la panceta con la capa de grasa arriba, cocinar a ± 110ºC unas 2 horas hasta que llega a ± 70ºC en el punto más grueso, poner una sonda.
– Ahumar al gusto y con las virutas elegidas.
– Sacar la panceta y envolverla con papel de aluminio mojada con cerveza.
– Quitar elevador, deflector y la bandeja antigoteo, remover la brasa para repartirla cocina tipo barbacoa, volver a poner el elevador con la parrilla encima, abrir los tiros y esperar que se alcance ± 200ºC.
– Poner la panceta con la parte de grasa hacia abajo durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que se queda crujiente.
Notas del Chef
Fran Cortes en su canal YouTube muestra en un bonito vídeo una receta muy parecida, con cerveza negra, y también usa la técnica de cocción Invertida, o sea primero cocinar a baja Tª y después la sella a la brasa.
https://www.youtube.com/watch?v=NNVpbPr95Tw&feature=youtu.be
Es una manera muy alemana de cocinar la panceta que ha estado marinada con cerveza.