PANCETA ASADA CON ADOBO CHINO
Ingredientes
– Panceta con sin la piel y marcada en rombos por ambos lados.
– Adobar con “ADOBO CHINO PARA CERDO” ver adobos.
– Sal gruesa.
– Manosear con aceite y el adobo por ambas partes y dejarla así unas 4 horas o toda la Noche en vuelta en una film o en una bolsa de plástico.
– GUARNICIÓN:
– Patatas a trozos grandes.
– Cebolleta tierna a trozos.
– Tomates Sherry
– Dientes de ajos majados.
– Pimiento verde a trozos.
– 2 hojas de Laurel y Albahaca.
– Aceite, Sal Pimienta.
– Una taza de café de Vinagre de Manzana, con una cucharadita de sal.
Instrucciones
– Encender la Kamado, poner el deflector con una cazuela de barro y la guarnición aliñada, y estabilizarla a ± 120ºC.
– Poner arriba, la parrilla y la panceta con la parte de la piel y la grasa arriba.
– Cada hora pintar con la mezcla del vinagre de manzana y la sal.
– Cocinar así unas 6 horas.
Notas del Chef
El adobo que se utiliza es una mezcla de Sal, Pimienta Azúcar moreno, y Polvo de ajo + con el famoso 5 especies chino ver adobos.
Hay multitud de variantes de esta recetas las que se hacen a la brasa cerca de 200 ºC para obtener la piel crujiente y con menos tiempo, y las que se hacen a una temperatura inferior, sin piel para que se vaya confitando y se haga la guarnición al mismo tiempo. Son diferentes.
Esta receta permite hacer una cazuela debajo de guarnición y las dos parrillas de arriba con panceta. Hasta para 10 personas.