PANCETA ASADA A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes
– Un trozo grande de panceta sin piel de 40X40 cts. como máximo y una de 20X20 para la parrilla suplementaria.
– Marcada en rejilla con un cuchillo
– Marinar con la Marinada del mirador de Ulía. Ver marinadas
– Dejar reposar 1 día.
Instrucciones
– Encender la Kamado y poner el deflector con una bandeja anti goteo lleno de agua, y ajustar los tiros para cocinar ± 90ºC, puede tardar una hora en calentarse
– Colocar la o las parrillas con los trozos de panceta escurridos con la grasa hacia arriba primero, y si hace falta se añade al agua de la bandeja anti goteo, y cocinar así de 10 a 12 horas.
– Ahumar al gusto.
Notas del Chef
Se puede comer caliente o fría con la guarnición que mas le guste.