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PAN BLANCO BÁSICO

PAN BLANCO BÁSICO

Ingredientes

– 720 gr. De harina de fuerza que + 80 gr. Del polish  = 800 gr.

– 160 gr. De Polish que es el 20% de 800 gr.

– 480 gr. De agua fría que con los 80 gr. Del polish =  560 gr. De agua.

– 16 gr. De manteca, es el 2 %. Optativo.        16 gr.

– 16 gr. De sal fina es 2%. Optativo        16 gr.

– Total de la Masa de pan unos ± 1400 gr.

Instrucciones

– Colocar la harina + el polish en el bol de la amasadora, conectarla, e ir añadiendo el agua fría poco a poco el 50 % al principio y después poco a poco al final añadir la manteca tibia.

– Ir amasando, y observar cómo va absorbiendo el líquido hasta que se forma una masa elástica firme y que se suelta fácilmente del bol y que éste queda limpio.

– Puede durar 10 o más minutos.

– Dejar leudar en el bol de la amasadora toda la noche bien con papel film, al fresco en Invierno o en la nevera en verano.

– Amasar al día siguiente solo un minuto lo justo para añadir la sal fina.

– Echar la masa sobre una madera enharinada y con las manos ir realizando el proceso de plegado y enrollado para atrapar el aire, pero sin amasarla durante unos 5 minutos.

– Enharinar y colocar en el Bonetón muy bien enharinado y tapado con un trapo hasta ± 1 horas, hasta que doble de tamaño.

– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 180ºC.

– Antes de colocar el pan colocar una cazuelita llena de agua, encima del deflector, y colocar el disco de la pizza encima con el pan con los cortes que se hayan elegido.

– Hornear durante 40- 50 minutos.

– Al sacarla dejarla reposar encima una rejilla

Notas del Chef

Esta es la conocida receta del pan básico, y los porcentajes son los de referencia. El porcentaje de agua es más bajo un 60%, puede ser demasiado, vaya con cuidado.

PedroAlomar