PAN BATBOUT O MKHAMER

– En un bol mezclaremos bien para que se integren las 2 harinas y la levadura seca.

– En el agua la templada y disolveremos la sal y.

– La añadimos a las harinas y amasamos en robot o a mano, en cuyo caso se forma un cráter en las harinas y se va añadiendo el liquido y amasando de forma tradicional, y continuamos hasta

– Hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea, apenas pegajosa, 3 minutos con robot o 10 a mano.

– Dejaremos reposar el bol de pan unos 15 minutos tapada con un paño húmedo.

– Enharinaremos la superficie de trabajo y empezaremos a bolear trocitos de masa de 40-60 gramos, darles la forma de bola, que aplanamos con la mano y las cubrimos con un paño y las dejamos déjalos leudar durante una hora aproximadamente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

– Mientras encender la kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector y arriba el disco de la pizza y estabilizar a ± 190ºC.

– Repartir las bolas de Batbout encima del disco de pizza y hornear uno 40 minutos.