PALETILLAS DE CONEJO CON ALBÓNDIGAS
Ingredientes
– De las Albóndigas.
– 2 kilos de carne picada mixta magra y ternera.
– 6 dientes de ajo, picado
– Unas hojas de perejil y mejorana (sólo las hojas) todo bien picado
– 8 huevos.
– 1 Cucharadita de sal.
– Nuez moscada, un pellizco.
– 100 gr. De galleta picada.
– Sal y pimienta.
– 30 Paletillas de conejo.
– 100 gr. De aceite de oliva.
– 3 Litros de caldo de carne.
– 3 Manojos de ajetes tiernos picados.
– 4 Manojos de cebolletas picadas.
– 1 Pimiento rojo picado.
– 4 Pimientos verdes picados.
– 3 Hojas de laurel.
– 2 Litros de caldo de carne caliente
– Vino blanco seco.
– 2 kilos de patatas chascadas a trozos grandes.
– De la picada
– 50 gr. De piñones.
– Picar unas hojas de Mejorana, Hinojo y Menta o hierba sana.
– Sal y pimienta
– 300 gr. De Orejones.
– 300 gr. De ciruelas sin hueso.
Instrucciones
– Hacer las albóndigas pequeñas como siempre, la carne picada mixta, un poco de ajo perejil, mejorana, la galleta, 8 huevos, sal, pimienta, nuez moscada.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Hacer el sofrito con los ajetes, pimientos, cebolletas etc. Todo bien pochado, y reservar en una olla.
– Sazonar las paletillas de conejo y sofreírlas con aceite y unos ajos solo que cojan color, reservar en la olla.
– Quitar la paella y poner la olla en su sitio.
– Añadir las albóndigas en crudo por encima.
– Cubrir con el caldo, caliente y mover la olla por las asas y esperar que hierva a fuego lento, 20 minutos.
– Añadir las patatas, la picada, las ciruelas y los orejones, menear la olla, y poner a punto de sal y pimienta.
– Cocinar lo todo 20 minutos mas.
– Sacar la olla y dejar reposar unos 15 minutos.
Notas del Chef
Si se quiere mas espeso se puede espesar con 3 cucharadas de maicena maicena diluida en un vaso de agua fría, al principio. Esta receta lo simplifica mucho el que no se frían las albóndigas.