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PALETILLAS DE CONEJO CON ALBÓNDIGAS

PALETILLAS DE CONEJO CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes

– De las Albóndigas.

– 2 kilos de carne picada mixta magra y ternera.

– 6 dientes de ajo, picado

– Unas hojas de perejil y mejorana (sólo las hojas) todo bien picado

– 8 huevos.

– 1 Cucharadita de sal.

– Nuez moscada, un pellizco.

– 100 gr. De galleta picada.

– Sal y pimienta.

– 30 Paletillas de conejo.

– 100 gr. De aceite de oliva.

– 3 Litros de caldo de carne.

– 3 Manojos de ajetes tiernos picados.

– 4 Manojos de cebolletas picadas.

– 1 Pimiento rojo picado.

– 4 Pimientos verdes picados.

– 3 Hojas de laurel.

– 2 Litros de caldo de carne caliente

– Vino blanco seco.

– 2 kilos de patatas chascadas a trozos grandes.

– De la picada

– 50 gr. De piñones.

– Picar unas hojas de Mejorana, Hinojo y Menta o hierba sana.

– Sal y pimienta

– 300 gr. De Orejones.

– 300 gr. De ciruelas sin hueso.

Instrucciones

Hacer las albóndigas pequeñas como siempre, la carne picada mixta, un poco de ajo perejil, mejorana, la galleta, 8 huevos, sal, pimienta, nuez moscada.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Hacer el sofrito con los ajetes, pimientos, cebolletas etc. Todo bien pochado, y reservar en una olla.

– Sazonar las paletillas de conejo y sofreírlas con aceite y unos ajos solo que cojan color, reservar en la olla.

– Quitar la paella y poner la olla en su sitio.

– Añadir las albóndigas en crudo por encima.

– Cubrir con el caldo, caliente y mover la olla por las asas y esperar que hierva a fuego lento, 20 minutos.

– Añadir las patatas, la picada, las ciruelas y los orejones, menear la olla, y poner a punto de sal y pimienta.

– Cocinar lo todo 20 minutos mas.

– Sacar la olla y dejar reposar unos 15 minutos.

Notas del Chef

Si se quiere mas espeso se puede espesar con 3 cucharadas de maicena maicena diluida en un vaso de agua fría, al principio. Esta receta lo simplifica mucho el que no se frían las albóndigas.

PedroAlomar