PAELLA DE VERDURAS NÍSCALOS Y CARNE
Ingredientes
– 1,5 kilos De carne de pollo, cerdo y conejo deshuesada, y adobada al gusto.
– 6 Alcachofas limpias a trozos pequeños, en agua con limón o perejil.
– 200 gr. De judía verde Plana.
– 200 gr. De judía verde redonda.
– 4 Cebolletas cortadas a rodajas.
– 1 Tomate triturado o rallado.
– Pimentón y azafrán.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Litros de caldo de verduras al gusto puede ser de tetrabrik.
– 500 gr. De níscalos u otro tipo de setas a trozos.
– Aceite Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, reservar.
– Añadir la cebolleta y las verduras, sofreír.
– Añadir, el tomate triturado con el ajo, y sofreír hasta que suelta el agua. Abrir los tiros.
– Añadir el arroz y la carne y sofreír todo junto, añadir el pimentón y en seguida.
– Agregar el caldo hirviendo, y el azafrán remover, poner a punto de sal.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos.
– Añadir las setas, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.
– Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos.
Notas del Chef
Es una paella ciega de arroz de carne con verduras y setas de otoño.