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PAELLA DE VERDURAS NÍSCALOS Y CARNE

PAELLA DE VERDURAS NÍSCALOS Y CARNE

Ingredientes

– 1,5 kilos De carne de pollo, cerdo y conejo deshuesada, y adobada al gusto.

– 6 Alcachofas limpias a trozos pequeños, en agua con limón o perejil.

– 200 gr. De judía verde Plana.

– 200 gr. De judía verde redonda.

– 4 Cebolletas cortadas a rodajas.

– 1 Tomate triturado o rallado.

– Pimentón y azafrán.

– 4 Dientes de ajo picados.

– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 Litros de caldo de verduras al gusto puede ser de tetrabrik.

– 500 gr. De níscalos u otro tipo de setas a trozos.

– Aceite Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, reservar.

– Añadir la cebolleta y las verduras, sofreír.

– Añadir, el tomate triturado con el ajo, y sofreír hasta que suelta el agua. Abrir los tiros.

– Añadir el arroz y la carne y sofreír todo junto, añadir el pimentón y en seguida.

– Agregar el caldo hirviendo, y el azafrán remover, poner a punto de sal.

– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos.

– Añadir las setas, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.

– Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos.

Notas del Chef

Es una paella ciega de arroz de carne con verduras y setas de otoño.

PedroAlomar

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