PAELLA DE SEPIA SUCIA, SOBRASADA Y CAMAIOT
Ingredientes
– 2 Sepias sucia troceada con la melsa, y sin la tinta
– 150 gr. De sobrasada desmenuzada.
– 150 gr. Camaiot a tacos embutido mallorquín menos conocido que la sobrada.
– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Litros de fume de pescado.
– 3 Tomates rallados.
– 2 Diente de ajo picado.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– La sobrasada la encontraremos fácilmente, y el camaiot lo podemos sustituir por unas morcillas.
– Cortamos el embutido en trozos similares al de la sepia.
– En primer lugar sofreímos la sepia con una pizca de sal.
– Cuando esté sofrita la sepia, añadimos el embutido troceado.
– Rehogamos y añadimos el ajo picado con el tomate rallado, y sofreír hasta que suelte el agua.
– Agregamos el arroz y lo sofreímos.
– Añadimos el fumé hirviendo y cocinamos así 10 minutos.
– Cerramos los tiros y cocinar 5 minutos más.
– Sacar y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Se trata de un arroz diferente, con sabores fuertes por el embutido pero que para nada disminuyen la presencia del resto de los allí presentes. Lo podéis probar con un vino blanco fermentado en barrica, con una buena botella de champán o un vino tinto joven. Víctor Guillen y Pacocinillas
http://fentdetutto.blogspot.com.es/2015/07/arroz-con-pulpo-y-berenjena-asada-en.html?m=0