PAELLA DE SEPIA CON ALCACHOFA
Ingredientes
– 20 Alcachofas, limpias y a cuartos en agua con ramas de perejil.
– 2 kilos De sepia fresca por persona a dados reservando el bazo (Melsa).
– 3 Tomates grandes y maduros rallados.
– 6 Dientes de ajo o varios manojos de ajos tiernos picados.
– Ñoras picadas pimentón.
– Aceite, sal.
– Pimentón y Azafrán.
– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 litros de Fume de pescado.
– Perejil picado, sacarlo del agua de las alcachofas y picarlo.
– Aceite Sal Y Pimienta
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la alcachofa con un poco de sal y pimienta, unos minutos.
– Añadir la sepia, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua que ayuda a cocer la alcachofa.
– Añadir el tomate rallado con la “melsa” de la sepia, el ajo picado y la Ñora sofreír despacio unos minutos, añadir el pimentón. Abrir los tiros.
– Añadir el arroz y lo sofríes durante un par de minutos mas. Debe quedar todo bien integrado, asegurando que el arroz absorba bien el aceite y los aromas.
– Añadir el caldo hirviendo, repartir el arroz y poner a punto de sal.
– Cocinar así 10 minutos.
– Cerrar tiros, y dejar así 5 minutos así si se quiere añadir la picada de perejil, este es el momento.
– Sacarla y dejarla reposar 5 minutos más tapada.
Notas del Chef
Una demostración mas que en el mundo del arroz paella todo es posible, y especialmente con las alcachofas y el marisco o pescado,