PAELLA DE SECRETO IBÉRICO CON VERDURAS
Ingredientes
– 1 Kilo de Secreto troceado.
– 1 Pimiento rojo mediano a trozos.
– 2 Manojos de espárragos trigueros a trozos la parte tierna.
– ½ Coliflor solo los brotes.
– 1 Calabacín o Berenjena a dados (esta tenerla con agua sal y perejil) a trozos.
– 2 Manojos de ajetes tiernos a trozos.
– 300 gr. De Judía verde plana.
– 6 Alcachofas limpias y troceadas.
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– Salmorreta si no la tiene ver usar pimentón. Ver Salsas y Notas.
– Azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Litros de caldo de verduras con carcasas de pollo.
– Aceite Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el secreto, sal pimentado con menos aceite de lo normal, suelta mucha grasa, hasta dorar lo, reservar y quitar el exceso de grasa.
– Añadir todas las verduras juntas y mientras sube la temperatura sofreír un par de minutos.
– Añadir la salmorreta, y sofreír todo junto un par de minutos.
– Añadir y sofreír el arroz un par de minutos mas removiendo de cuando en cuando.
– Añadir el caldo muy caliente, el azafrán, remover, repartir lo todo y poner a punto de sal.
– Cocinar así 10 minutos.
– Cerrar los tiros y dejar 5 minutos más.
– Sacar y dejar reposar tapada 5 minutos más.
Notas del Chef
Si no tiene Salmorreta, Usar salsa de tomate y pimentón como en las paellas.
ver la salsa en el recetario: