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PAELLA DE PATO, POLLO, CONEJO, Y CARACOLES

PAELLA DE PATO, POLLO, CONEJO, Y CARACOLES

Ingredientes

– 1 Pato troceado.

– 1 Conejo troceado.

– Medio Pollo troceado.

– 500 gr. De caracoles ya preparados para cocinar.

– 200 gr. De judías verdes, planas o redondas.

– 4 Alcachofas limpias y cortadas en trozos pequeños reservar con agua y perejil – – 3 Dientes de ajo picados

– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.

– 1 Cucharada de Pimentón.

– Azafrán.

– 1 Kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades bomba no se pasan y absorben menos y por esto necesitan mas líquido, en contra de lo normalmente se da por sentado, y no son recomendables para este arroz.

– 2 Litros de agua.

– Aceite, Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír toda la carne bien salpimentada hasta que se quede tostada.

– Añadir las verduras y sofreír unos minutos.

– Añadir la salsa de tomate, con el ajo picado, y sofreír hasta que suelta el agua.

– Añadir el pimentón (Salmorreta es optativo), remover y a continuación añadir 2 litros de agua, y los caracoles.

– Importante tomar una referencia de la altura del agua antes de hervir suave unos 20 minutos, reponer el agua evaporada, (por esto hay que coger una referencia), y poner a punto de sal pimienta, abrir un poco el tiro de arriba y.

– Cuando vuelve a hervir añadir el arroz y el azafrán, repartir lo.

Cocinar 10 minutos así.

– Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos más.

– Sacar y dejar tapada 5 minutos.

– Es optativo ahumar o poner unas ramas de romero encima.

Notas del Chef

Es una variante de la paella valenciana, pero con pato.

PedroAlomar