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PAELLA DE PATO LAGARTO Y AJETES

PAELLA DE PATO LAGARTO Y AJETES

Ingredientes

– 1 Pato mudo o de Canette (tienen menos grasa) troceado, reservar las carcasas.

– 1 kilo gr. De Lagarto Ibérico troceado.

– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.

– 750 gr. De ajetes tiernos troceados.

– 50 gr. De Salmorreta. Ver salsas.

– Azafrán.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– Aceite, Sal, y pimienta

– 2 Litros de caldo de pato hecho con las carcasas del pato y unas hortalizas.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír, primero el pato con muy poco aceite, y bien sal pimentado, antes de que se dore completamente añadir el lagarto troceado, y reservar las carnes.

– Si hay demasiada grasa, quitar la que haga falta, y sofreír los ajetes unos minutos y añadir el tomate y la salmorreta, sofreír hasta que suelta el agua. Abrir los tiros.

– Añadir la carne reservada, remover y sofreír unos minutos todo junto.

– Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos.

– Añadir 2 litros de caldo hirviendo, el azafrán, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar 10 minutos así.

– Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos mas.

– Sacar y dejarla reposar 5 minutos más tapada.

– Es optativo el poner unas ramas de romero encima.

Notas del Chef

El lagarto es una pieza del ibérico muy sabrosa y grasa se puede sustituir pos secreto, presa cualquier pieza de ibérico.

PedroAlomar