PAELLA DE CONFIT DE PATO
Ingredientes
– 1 Kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades bomba no se pasan y absorben menos y por esto necesitan mas líquido, en contra de lo normalmente se da por sentado, y no son recomendables para este arroz.
– 4 Muslos de confit para cada cada 250 gr. De arroz, se calientan el Microondas, y reserva la grasa y se trincha la carne menuda.
– 250 gr. De judías verdes, planas o redondas.
– 250 gr. De brotes de coliflor
– 6 Alcachofas limpias y cortadas en trozos pequeños reservar con agua y perejil – – 3 Dientes de ajo picados
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– 1 Cucharada de Pimentón.
– 2 Litros de caldo de verduras.
– Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír con la grasa del pato la cebolla y el ajo, y cuando está transparente.
– Añadir el tomate y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir la coliflor, Alcachofas y las judías.
– Añadir el confit desmigado y cortado a trozos pequeños.
– Añadir el arroz y sofreír.
– Añadir el pimentón (Salmorreta es optativo).
– Añadir el caldo hirviendo, y repartir el arroz.
– Cocinar 10 minutos así.
– Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos más.
– Sacar y dejar tapada 5 minutos.
– Es optativo unas ramas de romero encima.
Notas del Chef
Es una variante muy sabrosa muy fácil de hacer para aprovechar el confit de pato se puede hacer meloso y seco en olla alta.