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PAELLA DE MARISCO SIN VERDURAS

PAELLA DE MARISCO SIN VERDURAS

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 1 kilo de sepia a trozos pequeños o de anillas de calamares.

– 12 Gambas, o gambones grandes.

– 1 kilo entre mejillones o almejas, limpios y abiertos con el fumé.

– 1 kilo de rape limpio a trozos.

– 250 gr. De cuerpos o bocas o Gamba roja listada.

– 250 gr. De Tomate triturado.

– 3 Dientes de ajo picados.

– Pimentón y azafrán en polvo.

– Aceite y sal.

– 2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos los cuerpos y la gamba arrocera.

– Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la gamba listada, o las bocas, o los cuerpos con un pellizco de sal, y añadirlos al fumé.

– Sofreír los gambones y reservar.

– Sofreír la sepia y los pimientos todo junto unos minutos hasta que la sepia suelta toda el agua.

– Añadir el tomate rallado con el ajo picado y la judía, sofreír hasta que suelta el agua.

– Añadir el arroz y sofreír unos minutos todo junto.

– Añadir el pimentón y azafrán, remover y a continuación 2 litros del fumé hirviendo, repartir el arroz.

– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.

– A los10 minuto colocar los gambones y mejillones.

– Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir.

Notas del Chef

Se refuerza el fume con cuerpos o gamba arrocera para que el caldo tenga sabor a marisco, se puede realizar sin ninguna verdura.

PedroAlomar