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PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES

PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 500 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.

– 200 gr. De aceite de oliva.

– 2 Conejos a trozos pequeños.

– Unas ramas de romero.

1 Tomate rallado y colado.

– Sal, pimienta, pimentón, y azafrán.

– 2 litros de agua o caldo de carne o pollo.

– Una paella sin asas de 46 cts.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado, añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua.

– Cuando está bien sofrito añadir el pimentón, remover, y continuación añadir los caracoles y 2 litros de agua, tomar una referencia del nivel, remover y dejar hervir unos 20 minutos.

– Reponer el agua evaporada, poner a punto de sal y pimienta al caldo y cuando vuelve a empezar a hervir.

– Añadir el arroz, repartirlo, y colocar una rama de romero en el centro.

– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.

  • – Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir.

Notas del Chef

Es la versión paella normal del famosos arroz de casa paco Gandía del Pinoso, en el que se usas sarmientos y muy poco arroz ver PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES DEL PINOSO vez de pimentón se puede usar salmorreta.

PedroAlomar

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