PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 500 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.
– 200 gr. De aceite de oliva.
– 2 Conejos a trozos pequeños.
– Unas ramas de romero.
1 Tomate rallado y colado.
– Sal, pimienta, pimentón, y azafrán.
– 2 litros de agua o caldo de carne o pollo.
– Una paella sin asas de 46 cts.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado, añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua.
– Cuando está bien sofrito añadir el pimentón, remover, y continuación añadir los caracoles y 2 litros de agua, tomar una referencia del nivel, remover y dejar hervir unos 20 minutos.
– Reponer el agua evaporada, poner a punto de sal y pimienta al caldo y cuando vuelve a empezar a hervir.
– Añadir el arroz, repartirlo, y colocar una rama de romero en el centro.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.
- – Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir.
Notas del Chef
Es la versión paella normal del famosos arroz de casa paco Gandía del Pinoso, en el que se usas sarmientos y muy poco arroz ver PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES DEL PINOSO vez de pimentón se puede usar salmorreta.