PAELLA DE CARABINEROS
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 10 Carabineros (1 persona).
– 1 Kilo. de sepia troceada.
– 4 Dientes De ajo picados.
– 4 Pimientos verde picados muy finos.
– 250 gr. De tomate rallado.
– Pimentón y azafrán.
– 2 litros de Fume de Pescado al que se le añaden las cabezas y piles de los carabineros.
– El zumo de 1 Limón.
– Aceite, Sal, y pimenta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír los bogavantes con sal, cuando están dorados reservar.
– Sofreír la sepia, y remover hasta que suelte el agua.
– Añadir el tomate, y sofreír hasta que suelte el agua.
– Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir el pimentón, remover, e inmediatamente.
– Añadir el rape, el azafrán, y el fume de pescado colado hirviendo.
– Repartir el arroz, poner a punto de sal.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.
– A los 10 minutos, colocar el bogavante reservado.
– Cerrar los tiros y cocinar así 5 minutos.
– Sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos tapada.
Notas del Chef
El carabinero tiene un gusto mas fuerte que a gamba roja en la foto era una paella para 2.