PAELLA DE AJETES Y COSTILLEJA
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Litros de caldo de carne.
– 1 kilos De Costilla de cerdo troceada o Secreto.
– 4 Manojos de ajetes tiernos limpios y troceados.
– Se le puede añadir alcachofas.
1 Tomate triturado o rallado.
– 4 Dientes de ajo picados.
– Pimentón y azafrán al gusto
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la costilla sal pimentada hasta que quede bien tostada unos 20 minutos.
– Añadir el tomate triturado con el ajo picado, y añadir los ajetes y sofreír hasta que suelta el agua.
– Abrir completamente los tiros añadir el arroz y sofreír, todo junto un par de minutos.
– Añadir el pimentón el azafrán, remover y en seguida.
– Agregar el caldo muy caliente, y remover, poner a punto de sal.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.
– Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos.
Notas del Chef
Se puede hacer con Ibérico. Secreto, presa etc. troceado.
Se puede hacer al estilo Valenciano, no sofreír el arroz, añadir agua y hacer el caldo en la paella, y a los 20 minutos, añadir el arroz y acabarla como siempre.