MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA
Ingredientes
– 2 Kilo de mollejas de pollo limpias y salpimentadas. Ver Notas.
– 2 Cebollas picadas.
– 300 gr. De tomate rallado.
– 1 Guindilla al gusto.
– 1 Cucharada de pimentón
– 30 ml. de Brandy
– Aceite sal y pimienta.
– Caldo de pollo.
– LA PICADA
– 2 rebanada de pan frito.
– Unas ramas de perejil.
– 50 gr. De almendra molida.
– Un vasito de vino rancio.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Dorar las mollejas salpimentadas, y reservar en una cazuela.
– Añadir la cebolla y pochar hasta que se pocha.
– Añadir la guindilla y el pimentón remover y a continuación, el brandy remover al un minuto.
– Añadir el tomate y sofreír todo 5 minutos.
– Verterlo encima las mollejas, y colocar la cazuela en el sitio de la paella.
– Cubrir con el caldo y que hierva una hora a fuego lento ± 130ºC.
– A la media hora, añadir la picada, y cocinar media hora mas.
Notas del Chef
Las mollejas de pollo, o CONTRE, es puro músculo, y no se corresponde con la glándula del vacuno o de los corderos, que es el TIMO, las de pollo son mas aptas cocinar en salsa o estofadas, y se han de cocinar un buen rato pues si no son duras mínimo una hora. Las de vacuno y cordero mejor que es otra textura a la brasa.
Como la mayoría de estofados se puede acompañar de arroz blanco o Patatas en todas sus formas.