MOLLEJAS A LA BRASA
Ingredientes
– Poner las mollejas Unos 15 minutos en una salmuera al 10%.
– Secar y limpiar de los restos de sangre, y manosear con
– Aceite.
– Sal gruesa.
– Pimienta partida.
– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 180ºC
– Poner el elevador y la parrilla arriba.
– La Molleja si se asa entera una media hora por cada lado o mas si es muy gruesa, se trata de realizar un asado muy lento.
– Se puede servir a rodajas si es grande o enteras.
– Si es muy grande o se quiere mas cocinada se parten por la mitad y se asa media hora mas por el interior.
Notas del Chef
Las mejores son las de corazón. Este tipo de asado se ha de hacer muy lento, a baja temperatura, por lo tanto, no dejar que se dispare la Kamado y vigilar mucho sobre todo al encenderlo, y antes de estabilizarla repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.