MERO AHUMADO
Ingredientes
– 1 Mero de 2 – 2,5 kilos, sal pimentado, limpio y entero.
– Aceite, Sal Gruesa, y Pimienta.
– Papel de horno.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.
– Escurrir el mero, secarlo, pintarlo con aceite y sal pimentarlo ponerle unas ramas de hinojo en el vientre.
– Colocarlo encima de papel de horno en la parrilla y calcular 1 hora y cuarto pero lo mejor es poner una sonda en la parte mas gruesa del pescado junto a la espina, espina con la alarma a 60ºC.
– Ahumar con las virutas húmedas elegidas, manzano Cerezo etc. cada 15 minutos.
– Servirlo con la guarnición que se quiera, ensalada, mayonesas, holandesa, patas vapor etc.
Notas del Chef
El mero es mas grueso que plano, y tarda mas que los Dentones, Pargos etc.
Entrar la sonda por la boca y no atravesar la piel como en la foto.