Title Image

MERLUZA A LA VASCA

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes

– 12 Lomos o rodajas de merluza en harina dos.

– 3 Dientes de ajo majados.

– 500 gr. De fumet de pescado.

– 12 Espárragos, grandes reservar un vasito del agua de la lata.

– 200 gr. De guisantes.

– Un vaso de vino blanco.

– 1 kilo De almejas, que han de estar en remojo con agua y sal.

– 1 kilo De gambas peladas, solo las colas.

– Perejil fresco picado.

– 5 Huevos duros.

– Aceite, Sal, y pimienta.

Instrucciones

– Como casi se trabaja mucho tiempo con la cúpula abierta si vemos que sube mucho la Tª cerrar el tiro inferior.

– Encendemos la Kamado y colocar una cazuela grande arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC.

– Cuando está caliente sofreír las rodajas de merluza enharinadas, con los ajos y las vamos dorando por cada lado.

– Añadimos un poco del agua de los espárragos el vino caldo caliente sin llegar, sin llegar a cubrir la merluza, poner apunto de sal y pimienta, e ir removiendo la cazuela cada 3- 4 minutos para que se espese la salsa a los ± 20 minutos cuando se empiece a ligar la sala.

– Añadir las almejas, las colas de gambas y los guisantes, e ir moviendo hasta que se abren las almejas.

– A los 5 minutos decorar con, los espárragos, los huevos duros partidos, y repartir el perejil.

– Dejar reposar en la cazuela 5 minutos.

Notas del Chef

Es la cazuela vasca de merluza.

PedroAlomar

error: