MERLUZA A LA VASCA
Ingredientes
– 12 Lomos o rodajas de merluza en harina dos.
– 3 Dientes de ajo majados.
– 500 gr. De fumet de pescado.
– 12 Espárragos, grandes reservar un vasito del agua de la lata.
– 200 gr. De guisantes.
– Un vaso de vino blanco.
– 1 kilo De almejas, que han de estar en remojo con agua y sal.
– 1 kilo De gambas peladas, solo las colas.
– Perejil fresco picado.
– 5 Huevos duros.
– Aceite, Sal, y pimienta.
Instrucciones
– Como casi se trabaja mucho tiempo con la cúpula abierta si vemos que sube mucho la Tª cerrar el tiro inferior.
– Encendemos la Kamado y colocar una cazuela grande arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC.
– Cuando está caliente sofreír las rodajas de merluza enharinadas, con los ajos y las vamos dorando por cada lado.
– Añadimos un poco del agua de los espárragos el vino caldo caliente sin llegar, sin llegar a cubrir la merluza, poner apunto de sal y pimienta, e ir removiendo la cazuela cada 3- 4 minutos para que se espese la salsa a los ± 20 minutos cuando se empiece a ligar la sala.
– Añadir las almejas, las colas de gambas y los guisantes, e ir moviendo hasta que se abren las almejas.
– A los 5 minutos decorar con, los espárragos, los huevos duros partidos, y repartir el perejil.
– Dejar reposar en la cazuela 5 minutos.
Notas del Chef
Es la cazuela vasca de merluza.