MEJILLONES ESTILO BELGA
Ingredientes
– 4 – 5 Kilos de mejillones de roca limpios y preparados para cocer al vapor.
– 1-2 Cebolla picadas.
– 2 Dientes de ajo.
– 1 Cucharada sopera de harina.
– 2 Hojas de laurel.
– 150 gr. De mantequilla.
– Perejil picado con tijeras, a trozos grandes.
– 2 Vasos de vino blanco seco.
– Un vaso de agua.
– Sal y pimienta blanca.
– Una olla metálica con tapa.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la parrilla abajo y se estabiliza a ± 250ºC.
– Colocar la olla con la mantequilla encima de la parrilla, y se tapa.
– Cuando se ha fundido la mantequilla, añadir la cebolla el ajo y el laurel e ir sofriendo y removiendo hasta que la cebolla se pocha.
– Añadir la harina remover mejor con unas varillas, hasta que no haga grumos y tostar unos minutos.
– Añadir el vino, el agua, el perejil, y solo un pellizco de sal, los mejillones salan bastante, y la pimienta blanca y remover.
– Abrir los tiros, y añadir los mejillones remover y cocinar ± 15 minutos, hasta que se abren los mejillones. Se puede ver por el tiro superior.
– Servir los mejillones en una cazuela y regar con la salsa.
Notas del Chef
Se usa una olla metálica pues lo que se busca un ebullición violenta y rápida
Receta cedida por el Sr. Adolfo de Coene.