MARMITAKO DE PULPO
Ingredientes
– 3 kg. De Pulpo hervido a la gallega, con los 3 sustos unos 25 minutos.
– 4 kg. De patatas chascadas no cortadas, ver notas
– 3 Cebollas rojas picadas.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 5 Pimientos verde a trozos pequeños.
– 1 Pimiento rojo a trozos pequeños opcional.
– 2 Pimientos choriceros rehidratados, o una cucharada la pulpa de pimiento.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 1 Guindilla, optativo.
– 1 Hoja de laurel.
– Caldo de hervir el pulpo, el suficiente para cubrir las patatas.
– Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones
- – Encender la Kamado poner la parrilla abajo y la olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza, hace de difusor, y estabilizar a ± 130ºC. Ver notas.
– Poner el aceite y cuando esté caliente se pocha la cebolla, el ajo y los pimientos, sal y pimienta, unos 10 minutos.
– Añadir el tomate remover y esperar que suelte el agua, unos 10 minutos.
– Añadir la pulpa del pimiento choricero, remover y añadir el vino y sofreír unos 5 minutos mas hasta que se evapora el alcohol.
– Añadir las patatas, remover y rectificar de sal y pimienta y sofreír agitando la olla un par de veces unos 5-7 minutos.
– Cubrir las patatas con un dedo de caldo muy caliente, y hervirlas 15 minutos.
– Mientras cortar el pulpo frio a rodajas de un dedo de gordas.
– Añadir el pulpo y a las patatas agitar mezclar poner a punto de sal y pimienta.
– Cocinar durante 5 minutos todo junto, sacar y dejar reposar 10 minutos mas.
Notas del Chef
Es una variante de la receta que se hacía en los barcos cuando volvían al puerto, con el Bonito del norte o Albacora o el bonito blanco del norte.