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MARMITAKO DE PULPO

MARMITAKO DE PULPO

Ingredientes

– 3 kg. De Pulpo hervido a la gallega, con los 3 sustos unos 25 minutos.

– 4 kg. De patatas chascadas no cortadas, ver notas

– 3 Cebollas rojas picadas.

– 4 Dientes de ajo picados.

– 5 Pimientos verde a trozos pequeños.

– 1 Pimiento rojo a trozos pequeños opcional.

– 2 Pimientos choriceros rehidratados, o una cucharada la pulpa de pimiento.

– 1 Vaso de vino blanco.

– 1 Guindilla, optativo.

– 1 Hoja de laurel.

– Caldo de hervir el pulpo, el suficiente para cubrir las patatas.

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Instrucciones

  • – Encender la Kamado poner la parrilla abajo y la olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza, hace de difusor, y estabilizar a ± 130ºC. Ver notas.

– Poner el aceite y cuando esté caliente se pocha la cebolla, el ajo y los pimientos, sal y pimienta, unos 10 minutos.

– Añadir el tomate remover y esperar que suelte el agua, unos 10 minutos.

– Añadir la pulpa del pimiento choricero, remover y añadir el vino y sofreír unos 5 minutos mas hasta que se evapora el alcohol.

– Añadir las patatas, remover y rectificar de sal y pimienta y sofreír agitando la olla un par de veces unos 5-7 minutos.

– Cubrir las patatas con un dedo de caldo muy caliente, y hervirlas 15 minutos.

– Mientras cortar el pulpo frio a rodajas de un dedo de gordas.

– Añadir el pulpo y a las patatas agitar mezclar poner a punto de sal y pimienta.

– Cocinar durante 5 minutos todo junto, sacar y dejar reposar 10 minutos mas.

Notas del Chef

Es una variante de la receta que se hacía en los barcos cuando volvían al puerto, con el Bonito del norte o Albacora o el bonito blanco del norte.

PedroAlomar