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MARINADA PARA CIVET

MARINADA PARA CIVET

Ingredientes

– 1 Cebollas picadas a trozos grades.

– 1 Puerro troceado solo la parte blanca.

1 Zanahoria a trozos.

– 2 Dientes de ajo majados.

– Una rama de apio.

– Vino tinto con cuerpo, Toro, R. del Duero etc.

– 1 Cucharada de hierbas provenzales.

– 10 gr. De pimienta negra.

– 5 gr. De pimienta de Jamaica.

– 50 gr. De vinagre de jerez.

– 2 Clavos de olor.

– 2 Hojas de laurel.

– Unas hojas de perejil.

Instrucciones

– Meter la carne de ciervo o jabalí tipo estofado, trozos grandes, en unas bolas de plástico hermética y añadirle la marinada, mezclar bien y colocar en una olla por precaución, y dejar en la nevera un mínimo de 48 horas puede estar 3 o mas días.

– Colar, separar la carne de la breza, que se reserva para hacer el sofrito. secar la carne con papel de cocina, salpimentar y enharinar.

Notas del Chef

Es como la marinada para caza, pero en vez de agua solo se usa vino, y a la mezcla de los ingredientes se le llama breza.

PedroAlomar