MANITAS DE CERDO GUISADAS
Ingredientes
– 8 Pies de cerdo bien limpios y partidos por la mitad y a cuartos.
– 1 Paquete de hortalizas para el caldo.
– Agua fría.
– 2 Cebollas picadas.
– 250 gr. De tomate rallado.
– PARA LA PICADA
– Fino, vino blanco o rancio
– 50 gr. De piñones.
– 50 gr. De Almendra.
– Hojas de perejil.
– 3 Dientes de ajo picados.
– Aceite, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– El día anterior, blanquear las manitas, y lavar con agua fría.
– Cubrir con agua los pies un paquete de hortalizas de caldo, el hueso de jamón sal pimienta, y hervir 2 horas a fuego suave.
– Encender la Kamado poner la parrilla y una cazuela de barro arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC.
– Hacer el sofrito, con las cebollas pochar añadir el tomate y cuando se ha pochado, añadir las manitas por encima, y remover.
– Añadir la picada con el vino, y un poco de agua de hervirlos hasta cubrir, y cocinar a ± 110 ºC tapados ± 1 hora mas, poner a punto de sal y pimienta y vigilar que no se pegue pues la salsa debido a la picada espesa.
– Dejar reposar una media hora antes de comer.
Notas del Chef
plato Cuando se hierve se puede añadir una pastilla de caldo de carne o verduras.
En algunas grandes superficies se encuentran manitas pre cocidas y se puede ahorrar el 50% del trabajo.