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MAGRET DE PATO A LA BRASA

MAGRET DE PATO A LA BRASA

Ingredientes

– 4-6 Magrets de pato, a la que se ha marcado por la piel en rombos.

– Sal pimentados.

Instrucciones

– Colocar los Magrets sal pimentados sobre la parrilla, la piel abajo al principio, y cocinar así para que suden la grasa y gotee en el agua, una media hora, así no hace humo,

– Comprobar que la piel se ha ido tostando y que ha soltado bastante grasa.

Sacar lo deflectores y la bandeja antigoteo, abrir los 2 tiros y colocar la parrilla arriba.

– Colocar los magrets con la piel abajo y marcarla hace humo unos minutos.

– Girar los magrets, y se marca la parte de la carne que ya está cocinada unos minutos.

Notas del Chef

Se hace de esta manera para desgrasarlos al máximo, se pueden servir con las mismas guarniciones que los entrecots o solomillos a la brasa.

Esta técnica se parece mas a un invertido ya que primero se cocina y se desgrasa, y después se sella.

También se puede hacer como las alitas de pollo, ver receta.

PedroAlomar