MACARRONES NCASCIATA
Ingredientes
– 1 kilo De macarrones hervidos con agua y sal al dente.
– 1 kilo. De carne picada mezclada de cabecero de lomo y ternera.
– 4 cebollas picadas.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 200 gr. De Mortadela o Salami a dados pequeños.
– 4 Berenjenas a dados grandes en agua con sal media hora.
– 4 Huevos duros picados.
– 300 gr. De mozarela o de CACIOCAVALLO es el original, a tacos.
– 200 gr. De parmesano o pecorino rallado o emmenthal para gratinar.
– Para la salsa de tomate:
– 600 gr. De tomate triturado.
– 200 gr. De guisantes congelados.
– Orégano tomillo y mejorana al gusto.
– Hojas de albaca fresca.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta y Nuez moscada.
– Azúcar.
– Un Vaso de agua.
– Un vaso de vino blanco.
Instrucciones
– Encender el Kamado y colocar arriba la paella, con un poco de aceite, y estabilizar a ± 130ºC.
– Sofreír la cebolla con el ajo y al estar pochado añadir la carne hasta dorarla, ha de quedar crujiente, y todo bien sal pimentado y con nuez moscada.
– Añadir el tomate, el orégano, tomillo, mejorana una cucharada de azúcar, el vaso de agua y el vino, remover y sofreír súper lento durante una media hora, ha de quedar mojado, y si hace falta añadir agua.
– Mientras tanto, pochar la berenjena escurrida y seca, y escurrir la del aceite sobre papel.
– Hervir al dente los macarrones, escurrir y reservar sueltos con un poco de aceite en una cazuela.
– Verter el contenido de la paella sobre los macarrones, mezclar y poner a punto de sal y pimienta.
-Añadir la berenjena, la mortadela, la mozarela, los huevos picados, los guisantes, y mezclar con una espátula, cubrir con el queso rallado.
– Cocinar a 200ºC durante media hora
– Decorar con las hojas de albahaca al sacarlo.
Notas del Chef
Es la receta siciliana por antonomasia de los macarrones, con la salsa llamada NCASCIATA, que muy sabrosa y contundente. Se puede hacer con carne picada o con albóndigas, con los huevos y las berenjenas a rodajas o etc. Como siempre hay tantas recetas como familias en Sicilia.