LUBINA A LA BRASA
Ingredientes
– 1-2 Lubinas, de unos 40cts. Evisceradas y des escamadas.
– Media hora en una salmuera al 10%, lavarlas con agua y secarlas.
– Aceite, Sal y pimienta
– Un manojo de hinojo en la cavidad ventral.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 180ºC, con la parrilla arriba.
– Manosear las lubinas con aceite, sal y pimienta.
– Asar en la parrilla arriba durante unos 10-12 minutos por cada lado (según tamaño). Se sabe que está porque la espina dorsal sale con facilidad.
– Trinchar en una cazuela atemperada para que no se enfrié la carne-
-Acompañar con verdura vapor aceite sal de escama o mayonesa al gusto.
Notas del Chef
Es el calor suave y húmedo que da la brasa del sistema Kamado da unos resultados excelentes súper jugoso y nada seco.