LOMO EN LECHE CON ALMENDRAS
Ingredientes
– 2-3 kilos de lomo o cabecero de cerdo, con unos clavos de olor clavados y salpimentado.
– 2 Cucharadas de mantequilla.
– Aceite,
– 3 dientes de ajo picados.
– Unas ramas de tomillo.
– Unas hojas de laurel.
– Leche entera caliente.
– 2 Cebollas picadas.
– 1 Cucharada de harina.
– 50 gr. De almendra picada.
– 25 gr. De piñones.
– Pimienta negra.
– Sal.
– Opcional 2 cucharas de alcaparras en vinagreta coladas.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner una cazuela alta arriba que se ajuste al lomo, con la mantequilla y aceite, y estabilizar a 130ºC.
– Cuando esta caliente freír el lomo con mantequilla y aceite girando hasta que se dora y se reserva.
– Pochar la cebolla, el ajo picado, el tomillo y el laurel, en la cazuela donde se ha sofrito la carne.
– Añadir la harina, mezclar bien para que no haga grumos, añadir la leche y mezclar bien.
– Añadir el lomo, la leche caliente no cubrir totalmente.
– Cocinar durante 1 hora y media, girar el lomo cada 20 minutos.
– A la hora añadir los piñones y la almendra y las alcaparras si se usan.
– Abrir los tiros, y sacamos el lomo, y los reservamos tapados con papel de aluminio, desechamos la hoja de laurel, el tomillo dejamos reducir la salsa de leche hasta que espese al gusto.
– Sacar la cazuela sellar el lomo a la parrilla unos minutos por cada lado.
– Sirva inmediatamente a rodajas cubiertas de la salsa de leche y almendra reducida.
Notas del Chef
La guarnición preferida son las patatas y el arroz blanco.