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LOMO EN LECHE CON ALMENDRAS

LOMO EN LECHE CON ALMENDRAS

Ingredientes

– 2-3 kilos de lomo o cabecero de cerdo, con unos clavos de olor clavados y salpimentado.

– 2 Cucharadas de mantequilla.

– Aceite,

– 3 dientes de ajo picados.

– Unas ramas de tomillo.

– Unas hojas de laurel.

– Leche entera caliente.

– 2 Cebollas picadas.

– 1 Cucharada de harina.

– 50 gr. De almendra picada.

– 25 gr. De piñones.

– Pimienta negra.

– Sal.

– Opcional 2 cucharas de alcaparras en vinagreta coladas.

Instrucciones

– Encender la Kamado poner una cazuela alta arriba que se ajuste al lomo, con la mantequilla y aceite, y estabilizar a 130ºC.

–  Cuando esta caliente freír el lomo con mantequilla y aceite girando hasta que se dora y se reserva.

– Pochar la cebolla, el ajo picado, el tomillo y el laurel, en la cazuela donde se ha sofrito la carne.

– Añadir la harina, mezclar bien para que no haga grumos, añadir la leche y mezclar bien.

– Añadir el lomo, la leche caliente no cubrir totalmente.

– Cocinar durante 1 hora y media, girar el lomo cada 20 minutos.

– A la hora añadir los piñones y la almendra y las alcaparras si se usan.

– Abrir los tiros, y sacamos el lomo, y los reservamos tapados con papel de aluminio, desechamos la hoja de laurel, el tomillo dejamos reducir la salsa de leche hasta que espese al gusto.

– Sacar la cazuela sellar el lomo a la parrilla unos minutos por cada lado.

– Sirva inmediatamente a rodajas cubiertas de la salsa de leche y almendra reducida.

Notas del Chef

La guarnición preferida son las patatas y el arroz blanco.

PedroAlomar